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16年做餐饮,躲不开这些坑,绝对会被坑

2016-11-20

餐饮有风险,入市须谨慎!

一不小心,可能就会遭遇”熔断“!

但毫无疑问,餐饮行业相对其他行业来说,还是有许多机会的,有人做的风声水起,仿佛给人一夜暴富的感觉,有人也大几百万投进去,连个响都没听见,就草草收场。

今天,中国吃网微信就和大家聊聊餐饮行业的哪些坑!我们不仅要摸”金“,更要正确的摸”金“!

选 址

无论你是在大商场,还是街边社区,大都市还是小县城,首先要想清楚你所经营的品类选址区域内是一个什么样的状态。区域内的业态怎么样分布,他们经营的品类是啥,经营状况怎么样,翻台率多少,营业额多少。你的店开过去后,你的保本点是多少,每天营业额要做多少,区域内的有没有这样的潜在的顾客人群能够满足!

物业的管理情况怎么样,培训情况怎么样,这些都需要去了解!至于房租才是后一步要考虑的事情。

需 求

首先,搞清楚,需求是客观真实存在的,还是你人为假想出来的。

这个区域内这种产品还没有,没有,不代表客观存在,永远要相信,当您想到了这个idea的时候,这个城市至少有不下于50个人,在同一时间,也想到了!他们为什么不做?

需求很多,只有真正有商业化路径变现通路的需求,才可创业实现其价值!只有客观存在的需求,才是真需求,毕竟都乔布斯只有一个!

定 位

定位是一定要找到你的与众不同,但是定位也是要顺逐消费者认知的。春熙路到盐市口我这个品牌是最牛逼的,这种定位是没有意义的。

“品类到品牌的思考方式“已经成了消费者决定其购买行为的根本准则。在一个大品类上的逐渐细分是行业发展的必然规律。比如火锅:有海鲜火锅,麻辣火锅,涮锅,从口味上:又分重口味火锅,兼香型火锅,等等。

产 品

回归匠心的年代,产品的重要性的不言而喻,什么是好的产品?只要消费者的能够接受的产品的就是好的产品。初期,产品肯定很多不完美和不理想化,所以在产品上,肯定要不断的做迭代和打磨,而实践是检验产品的唯一的路径。产品不好,早晚都是死,无异于自欺欺人,也是欺股东。

品 牌

没有的品牌的餐饮企业,抵御风险的能力是不强的。做品牌不是一蹴而就的事情。品字三个口,说明品牌的前提是要口碑的,而口碑是需要时间过程去积累的。

品牌是一个消费者对于餐饮企业的综合的体验。有形的体验:包括产品,服务,顾客能感知到的,无形的体验:包括感知,情怀,以及餐饮企业文化和价值观感受。更多是精神上的。

当然前提是,你要有一颗做品牌的心,因为出发点不一样,你的所有配套资源的着力点也不一样,自然所呈现出来的行为也不一样。

团队

单打独斗的年代已经过去了,即便你是孙悟空。

《中国合伙人》里面说道:千万不要和好哥们的一起创业,但是我觉得刚开始创业的时候,你一没钱,二没资源,谁愿意跟你?跟你的都是生死之交,好朋友,但是当企业的发展到一定时候,各种分金银,论荣辱,排座次的问题都会出现,这是中国企业的通病。

把友谊关进"笼子"里。可能避免后期的很多麻烦。

团队的前期最好是的互补性,能形成一个优势互补。分工上应该要有一个错位,而且必须要有一个人来充当整个创始人团队的leader。人数控制在2-3人,两三个人的沟通成本比较低,既避免了一个人的独断专行,也更容易拧成一股绳,形成合力。

这两到三位创始人,最好在性格上和为人处事的方式上能形成一个互补。有人强势一点,有人温柔一点;有人张扬一点,有人内敛一点。如同他们能有相似的价值观就更好了。这就是所谓的“君子和而不同”。

管 理

京东创始人刘强东说:“大多数的企业失败,最终都是因为的人的原因,而有人就要管理。初创团队,初创企业,创始人都是朋友,或者好兄弟,好多事情,也不会那么计较。但是起码的规矩是要有的,要敢于向”情面“挑战。-这点其实很多餐饮初创企业都没做到。

重视一些细小的细节管理,往往很多餐饮企业的管理问题,都是出在细小问题上。

总之,2106年是中国经济的最困难的一年,餐饮有风险,入市需谨慎!

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